Laguiole AOP et Aligot : des trésors de l'Aubrac
Produits au cœur du plateau de l'Aubrac, le Laguiole AOP et l'aligot incarnent leur territoire pour lequel ils représentent une importante source de dynamisme économique et humain, en offrant un avenir à de nombreux jeunes du cru.
Le dimanche 13 octobre, à l'occasion du Retour des Cassouls, l’UNION FROMAGERE JEUNE MONTAGNE préparera un aligot géant sur le campus de l'Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse ! Une occasion unique de (re)découvrir et déguster ce plat emblématique dans une ambiance conviviale.
Mais qui est Jeune Montagne, et quel lien avec le dynamisme de l’Aubrac ?
On fabrique du fromage sur l’Aubrac depuis l’antiquité (pour les curieux https://www.jeune-montagne-aubrac.fr/laguiole-aop/histoire-laguiole/) et en 1900, de très nombreuses fermes produisent pas moins de 700 tonnes de Laguiole ! Las, cette économie s'affaisse tout au long du XXème siècle jusqu'à tomber à 25 tonnes en 1959…
En 1960, un groupe de jeunes agriculteurs audacieux, autour d’André Valadier, fonde la coopérative Jeune Montagne pour sauver la production du fromage Laguiole.
En unissant leurs forces pour structurer et moderniser la filière, ils sauvent leurs produits et se réinventent un avenir sur l'Aubrac.
Ce modèle est un exemple de résilience et de succès : 700 tonnes de Laguiole AOP sont produites chaque année. Aujourd'hui encore, avec l'appui du plan France Relance, Jeune Montagne continue d'innover tout en restant fidèle à ses racines.
Quelques actions menées par notre partenaire de cette journée du 13 octobre :
- La coopérative promeut une agriculture durable, préservant la spécificité de l’écosystème de l’Aubrac. Le cahier des charges garantit aussi le respect du bien-être animal.
- Jeune Montagne mène une action de préservation du patrimoine vivant pour redonner sa capacité laitière à la vache Aubrac, initialement mixte, mais devenue au fil du temps une race à viande. La Coopérative soutient logiquement les éleveurs des vaches Aubrac, en leur offrant un prix bonifié.
- Car oui, même si Laguiole rime avec Aubrac, ces vaches n’assurent aujourd’hui que 10% de la production de lait de l’AOP. Les 90% autres sont des Simmental, introduites sur le plateau depuis les années 80 afin de répondre aux besoins de la Coopérative !
Les Anciens Elèves et Amis de l'ENVT (AEAENVT) tiennent à souligner le rôle des vétérinaires ruraux dans ce succès ! Leur engagement garantit la qualité, la santé et le bien-être des troupeaux, éléments clés de la production de ce lait exceptionnel et de la renommée du Laguiole AOP et de l'aligot.