Statue de Bourgelat par Bernard Griffoul-Dorval

Deux statues, représentant l'une Olivier de Serres et l'autre Claude Bourgelat, encadraient autrefois l'entrée d'honneur de l'ancienne école vétérinaire de Toulouse ; lors de la démolition de cette entrée à la suite de l'extension de la gare Matabiau vers 1956, ces statues furent détruites, seuls les bustes furent conservés mais dans de très mauvaises conditions. Le buste d'Olivier de Serres a malheureusement été perdu vers 1963.

(Portail de l'entrée de l'Ecole de Matabiau - Extrait du livre "Véto Matabiau")

Le buste de Claude Bourgelat se trouve aujourd'hui sur la cour d'honneur de l'actuelle école vétérinaire de Toulouse.

Au-delà de simples éléments décoratifs, ces deux statues symbolisaient une même communauté associant le monde agricole et les vétérinaires, par la représentation des pères fondateurs : Claude Bourgelat fondateur des Écoles vétérinaires et Olivier de Serres, agronome, père de l’agriculture moderne française. En effet l’école vétérinaire de Toulouse s'est voulue à l'origine une école tournée vers le monde agricole, l’étude des animaux de rente et de l’économie qui leur est associée.

Griffoul-Dorval est l'un des principaux artisans du renouveau de l'école toulousaine de sculpture au XIXe siècle. On lui doit entre autres la statue de Pierre-Paul Riquet, placée en haut des allées Jean Jaurès à Toulouse.